Martí Guixé, ex diseñador y generador de ideas: “En Arzak se debería comer mal a veces”

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El Diario Vasco, 11 de mayo de 2003

Diseña tiendas de Camper por todo el mundo, inventa comidas ergonómicas y ha pasado por Arteleku para “recrear” el pintxo. Es un provocador tímido.

En este país la gastronomía es una religión. ¿Qué hace un moderno catalán reinventando el pintxo?
Se me pidió alguna intervención que coincidiera con la cumbre sobre el arte El tiempo de transacción, que Arteleku ha organizado estos días en Donostia. Me planteé el reto de proponer un pintxo que fuera más vasco que los pintxos que hacen los vascos... Pedimos a los bares que cada uno eligiera sus tres pintxos más vendidos, los mezclara en una trituradora y los convirtiera en una única masa. Con esa masa se hacía un nuevo pintxo con un sabor que podría llamarse el sabor vasco...Se trata de conseguir una confusión de sabores que recuerde al pintxo sin poder identificar sus materiales. Trato de incorporar el territorio al sabor: que ese pintxo, creado en cualquier lugar del mundo, siga sabiendo a vasco. Que el objeto exprese identidad. Y sea global sin perder carácter local.

El Diario Vasco, 11 de mayo de 2003

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